Rico en antocianinas, flavonoides con propiedades antioxidantes

Los beneficios y virtudes del maíz morado

En primer lugar, cabe señalar que, al ser poco conocido y producido por la agricultura intensiva, el maíz morado se preserva de todo rastro de OGM. Hoy en día, el maíz morado se está extendiendo cada vez más. Sus cualidades nutricionales y su riqueza también son cada vez más conocidas.

Sus propiedades provienen de dos compuestos químicos: antocianinas y fenólicos.
Son las antocianinas las que dan el bonito color púrpura al maíz. Este pigmento natural se encuentra en muchas otras plantas, principalmente en flores y frutas como moras, arándanos, berenjenas y papas viteladas. La otra cualidad de la antocianina es su riqueza en antioxidantes naturales.
El maíz morado tiene una concentración muy alta de antocianinas, 4 o 5 veces más alta que los arándanos por ejemplo. Esta concentración de antioxidantes naturales lo convierte en un «súper alimento».
Las antocianinas tienen muchas propiedades y beneficios para la salud:
– Actúan sobre la producción de colágeno y elastina para dar elasticidad y tono a los tejidos.
– Desempeñan un papel antienvejecimiento, particularmente en la aparición de líneas finas y arrugas.
– Tienen una acción sobre nuestras células: por ejemplo, retienen las toxinas.
– Tienen una acción antiinflamatoria.
– Ayudan a luchar contra el colesterol y a reducirlo.
– Protegen los vasos sanguíneos.
– Mejoran la microcirculación.

En cuanto a los fenólicos que contiene el maíz morado en cantidades importantes, son compuestos químicos muy interesantes para el sistema cardiovascular, en particular porque preservan las arterias, ayudan a reducir la presión arterial y evitan la formación de coágulos.

También se han estudiado otras propiedades naturales del maíz morado. El maíz morado contiene muchas vitaminas como la vitamina B3, la vitamina B2 y la vitamina B1, así como hierro, potasio y manganeso. Se cree que fija el hierro, ayuda a la reparación celular y regula el sistema hormonal.
Su aporte lipídico ayuda a combatir la sequedad, los trastornos del estado de ánimo y el síndrome premenstrual.

También se cree que el maíz morado tiene un efecto positivo en el cáncer. Los estudios realizados en ratas muestran su eficacia contra el desarrollo de ciertos tumores. En particular, se cree que ayuda a prevenir el desarrollo del cáncer de colon.

También tendría una acción en el tratamiento de la obesidad, combinada con una dieta equilibrada, sana y variada. El maíz morado es, por lo tanto, un aliado del adelgazamiento: tonifica la silueta, ayuda a luchar contra la merienda, desarrolla la masa muscular y ayuda a evitar los calambres durante la práctica de deportes intensivos.

El valor nutricional del maíz morado

Por 100 gramos de maíz morado, aquí está el valor nutritivo promedio:
Calorías = 500 Kcal
Proteína = 20 g (alrededor del 10%)
Ácidos grasos y lípidos = 23 g (alrededor del 7%)
Hidratos de carbono = 11 g (aprox. 80%)

El maíz púrpura es, por lo tanto, una extraordinaria fuente de energía. Aunque es baja en fibra (alrededor de 1,8 gramos por cada 100 gramos), es una fuente natural de vitaminas y minerales. En comparación con el maíz amarillo, contiene por ejemplo un 50% más de hierro, potasio y manganeso. Contiene un 60% más de almidón. También es un producto certificado sin gluten y por lo tanto es muy adecuado para personas con intolerancias.

Cómo cocinar el maíz morado

Aunque por supuesto se puede utilizar maíz entero en los platos, la mayoría de las veces los industriales y productores lo reducen a harina o lo trituran para que sea más fácil de comer. Su sabor es más bien dulce o incluso neutro, con una sutil nota dulce. De hecho, su sabor es bastante similar al del maíz amarillo.

Puedes usar las palomitas de maíz moradas de varias maneras: en tu puré de patatas o verduras, o con otros cereales o legumbres como el arroz o el bulgur. También se puede utilizar como decocción o infusión, y también en batidos de frutas o verduras.

En forma de harina, puedes hacer pasteles y panes. Va muy bien con el chocolate, por ejemplo. En Perú, y más precisamente en Lima, se utiliza en la receta de un postre llamado «mazamorra morada»: un pequeño puré de maíz morado al que se le añaden varias especias como la canela o la vainilla.

La harina de maíz morado puede ser usada como sustituto de la harina de trigo. Es un alimento certificado libre de gluten y por lo tanto es adecuado para personas con intolerancias alimenticias.

El maíz morado añadirá color a sus platos y alegrará sus comidas diarias. Prefieren utilizar productos de la agricultura orgánica, sin pesticidas, colorantes ni conservantes.

La chicha morada

En la cultura inca, el maíz morado se utiliza principalmente en la preparación de una bebida no alcohólica, conocida por ser refrescante y vigorizante: la chicha morada. Es la bebida emblemática del Perú, en particular de los Andes. Es consumido por toda la familia y puede ser bebido caliente o frío dependiendo de la estación. Conserva el color púrpura del maíz.
Por la anécdota, el consumo de chicha morada en Perú ha llegado incluso al de Coca-Cola. La bebida se vende en todos los restaurantes, supermercados y gasolineras. Hoy en día es producido por la industria alimentaria.

Para probar la auténtica chicha morada, vierta 250 mililitros de agua hirviendo sobre una cucharada de harina de maíz morado. Dejar en infusión durante unos diez minutos. Filtra la mezcla y añade unos 750 mililitros de jugo de manzana. La bebida debe ser disfrutada muy fresca.

También puedes añadir especias como la canela o el clavo. Los peruanos también usan a veces la cáscara de piña en la decocción para dar un sabor más afrutado. También puedes añadir un toque de limón al final de la mezcla para un efecto refrescante y calmante de la sed.

El maíz morado como suplemento dietético

Si los granos se utilizan en la cocina, es importante saber que su ingesta nutricional y sus beneficios se concentran principalmente en el tallo de maíz morado. Si no tiene el tiempo o el deseo de empezar a cocinar, debe saber que existen suplementos alimenticios que le permitirán beneficiarse de sus extraordinarias cualidades nutricionales.

– Dosis para tomar el maíz morado en forma de cápsula: tomar 2 o 3 cápsulas media hora antes de la comida.

Presta atención a la calidad de los suplementos que consumes: no deben contener colorantes, conservantes o agentes de corte. Prefiero productos 100% naturales y puros.

Algunas precauciones sobre el maíz morado

No se han comunicado efectos secundarios en el contexto del consumo normal y vinculados a una dieta variada y equilibrada. Sin embargo, evita consumir demasiado para evitar cualquier trastorno intestinal.

En el caso de las mujeres embarazadas y lactantes, evitar el consumo excesivo porque el maíz morado se usaba en la cultura incaica para estimular el útero y podía causar casos de aborto involuntario.
Las personas que sufren de hipotensión también deben evitar su consumo.